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    櫟子豆腐的制作方法【櫟樹的果實打豆腐的方法】

    2017-04-21 19:40 www.siren6500.com  云南國旅 閱讀:1293

     櫟子豆腐的制作方法【櫟樹的果實打豆腐的方法】
    櫟樹子,這是櫟樹的果實,是可以用來做豆腐的,一般我們看見的都是黃豆豆腐,來看看櫟樹子做豆腐的方法是怎樣的:

    櫟樹子做豆腐的方法 去苦澀味的方法

    櫟樹。櫟樹又稱橡樹、柞樹,是殼斗科落葉或常綠喬木,種類繁多,分布廣泛。在北半球大部分地區都有分布,在我國幾乎所有的省份都有發現,通常生長在山坡和丘陵地帶。

    為什么人們會用櫟樹子來做豆腐呢?其實這還是源于幾十年前那些饑荒的年代,缺少食物的人們把目光投向了山坡大樹上結滿的果子。深秋,一枚枚蓮子狀的果子掉落下來,人們把它撿回家,曬干,儲存好,待到青黃不接的時候拿出來,做一頓美味嫩滑的櫟子豆腐,除了飽腹,更能讓干涸的味蕾來一次饕餮盛宴。

     
    櫟樹子做豆腐的方法 去苦澀味的方法

    首先,將櫟子在陽光下暴曬。曬干后的櫟子用手指一捏就會裂開,薄薄的外殼里面褐色的種仁。有些外殼比較厚的,就放在平臺上,用板子或刀背用力一壓,外殼就剝掉了。把種仁放進清水里浸泡,每天換一次清水,浸泡一周左右,等到水的顏色不再變黃,就可以了。這樣做是為了去掉櫟子的苦澀之味。

    一周后,泡好的櫟仁放進石磨(也可用料理機)磨成漿,然后放進紗布里過濾,去掉渣子,留下漿水。把漿水倒進鍋內熬煮,燒到濃稠的時候就可以?;鹆?,然后把它倒進瓷盆里放涼,冷卻成型,然后用刀劃成塊就可以吃了。

    至于怎么吃就隨你了??梢郧袎K切條,加辣椒油、香菜段、蒜苗、香油涼拌,像吃涼粉那樣嫩滑爽口。如果是在夏天,也可以加糖和薄荷水放在冰箱里冷藏,這樣吃起來非常甜蜜爽口哦,絕對的解暑佳品。當然,你也可以放辣椒爆炒,口感非常綿軟爽嫩。

    在冬天,喜歡吃酸菜魚的朋友更是有口福了,可以把櫟子豆腐切塊放進魚湯里一起燉,這樣魚湯的鮮香酸辣的味道融進了豆腐,吃起來口感綿軟又勁道,美味!

    櫟子仁味苦、澀,性平,無毒。不僅可以做豆腐,還可以用來做涼粉,涼皮。據說還可以做醬油。

    關于櫟樹子做豆腐的方法就介紹到這里了,想要吃不同的豆腐,那就趕快來試試這個櫟樹子,味道可有點不一樣。

    櫟樹的果實還可以打橡子粉(橡子淀粉),橡子含淀粉30~55%,還含有油脂、蛋白質等,可釀酒、榨油、漿紗、制粉條、糕點、酒精和飼料等,是食品工業原料。下面小編來說說橡子粉的做法。

    橡子粉傳統做法
     
    1 收集橡子顆粒果實 ,橡子成熟后會從樹上掉落下來,此時可以進行采集。
     
    2 把收集起來的橡子果實曬干,當果實有裂縫時剝去外殼,再把剝開的果肉曬干(如果不曬干,直接洗粉,橡子粉是不會沉淀的)。
     
    3 把曬干后的橡子果肉浸泡在 水里,浸泡10-15天,且每天 換一次水(使單寧酸浸出,換水去澀),直到完全浸泡開橡子果肉,再把橡子果肉撈起,磨粉。
     
    4 磨成橡子淀粉,此時的橡子淀粉是濕的,需在容器中重復攪拌,沉淀,過濾數次(去澀味,一般三五天過濾一次),待浸泡的水霧澀味時,將淀粉沉淀上層的水除去(民間用草木灰吸去上層未去完全的水份)。
     
    5 取出橡子淀粉,此時橡子淀粉呈塊狀,曬干的過程中需將其弄碎呈粉末狀。

     

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